ADMIN TITLE LIST
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。



by GRD2 銀座


昨日、久しぶりにデ○ーズに行った。
何を食べようか迷ったのだけど、オニオングラタンスープとカルボナーラ
をオーダーした。何気にこの店のオニオングラタンスープは好きなのだ。
パスタも自分で何でも作るのだけど、カルボナーラもかなり好きなパスタ
の1つだ。

注文した料理が来たので早速食べ始める。
しかーし、カルボナーラの味がほとんどないのだ。
カルボナーラといえば、チーズと卵と生クリームなどが合わさったワリと
コッテリとした味わいで、更に粗引きの黒コショウのピリリとした味が食
欲をそそる1品。
カルボナーラは炭焼きスパゲッティと言われるくらい、黒コショウは重要
なのだ。

でも、黒コショウの味はしないわ、チーズの味もない。上に乗っている温
泉卵を割ってもサラサラしている。アリエナイ。
ぼくは普段はほとんど不味い。と言わないのだけどさすがに、店員にチー
ズと黒コショウをもらった。
それを入れてもダメ。そもそも塩味さえ薄いのだ。

ぼくはソースにはあまり塩を入れない。
なぜならば、パスタを茹でるときに多めに塩を入れるのでパスタに塩味は
バッチリ付いているし、その茹で汁をソースに入れて絡めるからだ。
それで塩味は十分。
さらにカルボなら、ベーコンから出る塩味もある。

でも、昨日のカルボナーラはまるでカルボナーラじゃなかった。
最悪だ......。せっかく久々に楽しみにしていたカルボナーラだったのに。
二度とそのファミレスでカルボナーラを食べることはないだろう。

しかし、ホントついてないな。自分で作った方がずっとましだ。
ってことで、仕切りなおしで自分で作るかな。


スポンサーサイト





自分の身近でいうと、パン屋がそうなんですけど、
小麦とチーズの原材料を見直しした店は大概不味くなってますね。
【2008/07/18 09:30】 URL | 1048 #SFo5/nok[ 編集]

それは悲惨でしたね。香りならともかく塩不足はいかんともしがたい。
しかしカルボナーラは最後の生クリーム&タマゴを和えるところがめっちゃくちゃ難しいと思うんですけど自分でやっちゃうんですね。すごい。自分成功したことないです。いつもタマゴが微妙に固まってしまってクリームじゃなくなるんだなこれが。
【2008/07/18 10:24】 URL | 音羽屋 #TfFukQaQ[ 編集]

>1048さん。

なんだかね~。ワザワザ外食してるのに不味いってのは
本当に凹みますよ。特別美味くなくてもフツーでいいのに
って思うんだけどね。
原材料を見直すのもいいんだけど、味をキープするって
ことも大切にして欲しいなぁ。
もっとも、このカルボナーラは既に根本からおかしいんだ
けどね(笑)何か忘れてるんじゃなかろうかって感じで
すよ(笑)
【2008/07/18 21:11】 URL | れん。 #-[ 編集]

>音羽屋さん。

カルボナーラって作り方がいくつかあるんですが、ぼくは
卵とパルメザンチーズと、生クリームを最初にボウルに
混ぜて、そこに茹で上がったパスタを入れて即効で合わ
せます。
その後、先に唐辛子とオリーブオイルで炒めておいた
ベーコンのフライパンに全部入れて、パスタの茹で汁を
足して軽く絡めます。
そーするとあんまりダマにならないですよ。
仕上げは当然に黒コショウをたくさん振ります。
ぼくはチーズ好きなので、チーズ多めです。

しかし、食べ物屋なんだから、最低限のラインはクリア
して欲しいと思う今日この頃です(笑)
【2008/07/18 21:14】 URL | れん。 #-[ 編集]

↑私も同じ作り方です。
唯一、パスタでだんなに勝てる?のは
カルボナーラと
ぱさついてないナポリタン(本場にはないのでは?)
です。
麺のほうへの塩味の付け方は
日本人は少なすぎって
イタリア人が言ってました。納得。
【2008/07/19 08:13】 URL | 有由 #yyNbp8/k[ 編集]

>有由さん。

ソースをどの時点で絡めるのかってのが結構違う場合
あるんだよねー。作り方見てると。
カルボのポイントは、色々あるけれどベーコンとか何気に
手抜きできません(笑)
ぼくはどのパスタでもそうだけど、茹でるときに相当塩を
入れるので、塩味はそれで十分なくらい。
ちょっと多いかな?ってくらいが何気にいい具合なのです
よ。
【2008/07/20 00:37】 URL | れん。 #-[ 編集]















管理者にだけ表示を許可する



| HOME |

Design by mi104c.
Copyright © 2018 Relax., All rights reserved.

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。